下準備
モロヘイヤはゆでる。うなぎは短冊切りにする。

小ぶりのフライパンにAを入れて煮立て、ウナギ、3cmの長さに切ったモロヘイヤの順に加えて煮、割りほぐした卵をまわし入れ、ふたをして弱火にし、半熟状に火を通す。