「肉より魚、魚より豆腐」などと、ダイエット中はどうしても素材に目がいきがちですが、料理の味を決める調味料も、意外と多くのカロリーを占めています。おいしいままでカロリーをコントロールするには、やはり手作りがおすすめ。ダイエットを機に、料理の腕を上げちゃいましょう。


～調味料のカロリーカットの秘訣～

【　たれやソース、ルーはなるべく手作りで　】
レトルトパックや缶詰のソースは、油分が多く高カロリー。自家製なら油の量を調整することができます。
◆ホワイトソース・・・牛乳を低脂肪乳にするとカロリーダウン。バターは少量を最後に加えましょう。
◆カレールウ・・・カレーパウダーに野菜の摩り下ろしやヨーグルトを混ぜて。
◆ミートソース、麻婆豆腐のタレ・・・ひき肉を湯通しして余分な油分をカット。
◆チリソース・・・生姜、ニンニク、ネギで風味を利かせ、ゴマ油は少なめに。


【　片栗粉を上手に使う　】
片栗粉はダイエットの強い味方！味がからみやすくなり、少ない調味料でも美味しく仕上がります。
●下準備に
肉や魚に片栗粉をまぶし、湯通しすると、まるで脂身のようなプルプルの食感に！コーティングすることで素材の旨みも逃しません。
●仕上げに
汁物、ソース、あんかけなど、仕上げに水溶き片栗粉を入れると、とろみの保温効果によって熱々のまま食べられます。カラダが芯から温まり、代謝がアップ！


【　炒めものの油は最後に！香りつけに使う　】
油を熱してから具材を炒めるのが普通ですが、ダイエット中は順序を逆にし、油は最後に香りづけとして使いましょう。少量の油で風味豊かに仕上がります。テフロンやフッ素加工のフライパンなら、油なしでも焦げ付く心配はありません


【　和食は油分が少なくダイエットにぴったり　】
基本の調味料は醤油、味噌、塩、酢、砂糖。油分が少なくてもダシの旨みによっておいしく感じられます。バターや油を多く使う洋食や中華料理よりも比較的低カロリー。


このように調味料だけでも少し工夫するだけでカロリーをカットすることができます。第2回では調理する前に注意したいこと、食卓でのカロリーカットをご紹介します。