下準備
ねぎとエリンギは斜め切り、にんじん、青梗菜は短冊切り

フライパンに2/3量の油を熱し、ひと口大に切ったカジキに酒を塩をふり、小麦粉をまぶして焼き、とり出す。

残りの油を熱し、ねぎ、エリンギ、にんじん、青梗菜をいため、Aを加えて煮、Bでとろみをつけ、カジキを加えて火を消し、酢を加える。