[下準備] 牛すじ肉、じゃが芋はひと口大に切る。玉ねぎはくしぎり、にんじんは乱切り、さやいんげんはゆでて3cmの長さに切る

牛すじ肉は沸騰湯で3分ゆで、水洗いして水けをきる

なべに〔A〕とひたひたの水を入れて煮立て、アクを除き、4～5時間、水を補いながらやわらかくなるまで煮る。

なべに3の肉、玉ねぎ、じゃが芋、にんじんひたひたの水を加え、野菜が少し柔らかくなるまで煮、Bを入れ、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。いんげんを入れてひと煮する。