[下準備] アジは頭、内臓、ぜいごを除く。トマトはくし切りに、ねぎ・しょうが・にんにくはみじん切りにする。

アジはぶつ切りにし、Aをまぶして5分程おく。薄く小麦粉をまぶし、170度に熱した油で色よく揚げ、とり出すまぎわに油温を上げてカラリと揚げる。

フライパンに油、しょうが、ねぎ、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらBを加えてひと煮たちする。

2を加え、Cを加えてとろみをつける。

器に盛り、ちぎった香菜を散らす。