下準備
ブロッコリーは小房に分けてゆでる。ねぎはぶつ切り、しょうがはせん切りにする。きくらげはもどして石づきを除く。

エビは足を除き、背に切り目を入れて背わたを除き、尾の先を切り落として包丁でしごいて水けをきり、塩、酒をふる。

フライパンに油を熱し、エビを入れていため、エビの色が変わったらしょうが、ねぎ、きくらげを加えていため、全体に油がまわったら、Aとブロッコリーを加えて汁けをとばしながらいためる。